李森一次做了一锅。

　　所以在给其他人端了一份之後，又给张万秋他们都端了一份，然後就带着期待的看着大家。

　　「要是有什麽想法尽管跟我说！」

　　「我一点也不怕打击的！」

　　「我知道我跟大家比，我没什麽天赋。」

　　不像何天睿有298分，也不像张万秋那样，不管什麽时候都能让大家感觉到他的创意和天赋。

　　反正他从来也不是什麽天才。

　　如果能够有大家的经验，这才是对他最有用的。

　　「师兄，你谦虚了。」

　　刘念念听到他这麽说，看着碗里那看起来家常，却一点也不家常的菜，表情十分无语。

　　哥啊，你这都叫没天赋，那她们叫什麽？

　　张万秋尝了一口。

　　在品尝到这个汤的时候，他的表情一下就变了。

　　整个汤汁鲜美无比。

　　吞咽下去的时候，虽然主味是素高汤，但是却整个口感绝妙无比，味道清淡却浓烈，竟然不比法式清汤要差。

　　素高汤的鲜美，加上一点恰到好处的海鲜鲜味点缀，喝下去时，只觉得连温度都是恰好的。

　　「很————很好吃。」

　　张万秋震惊了，什麽时候李森竟然有这样的水准了？

　　不止如此。

　　他在吃了一口米饭之後，这种感受更是明显。

　　米饭被高汤蒸到半熟，然後用山芋饺子的方式来处理了米饭。

　　米饭里层有素高汤的口感，外层又有着海鲜的油脂，泡在汤汁里，那微微浮上来的海鲜浮油都鲜美得不可思议。

　　是温暖却又舒服，带着一点接地气家常的口感，可却又并不家常。

　　有着家常的温暖，却又有着如同返璞归真大师才能做出来的料理雏形。

　　「我输了。」

　　张万秋虽然没跟李森PK，但是在尝到他这道菜之後，觉得自己的那道菜似乎也并没有那麽好。

　　他眼神黯然。

　　心底已经开始迷茫了。

　　是他不够努力吗？

　　怎麽李森进步这麽大，而他好像在原地踏步？

　　李森的这道菜显然是惊艳了全场。

　　其他国家的名厨品尝到的时候，整个人都傻了。

　　「怎麽会这麽鲜？」

　　「这个是有设计的，不是简单的汤泡饭。」

　　「————这是学生吗？」

　　有的名厨忍不住破防了：「你今年多大？」

　　「十六！」

　　李森一脸认真：「已经满了十六了！虚岁的话是十七了！」

　　他们都是名厨，自然也是识货的。

　　能在这个年纪有这个厨艺，绝对是优秀的。

　　而且是比他们想像中的还要优秀。

　　这让他们忍不住的思考。

　　李森都这麽优秀了。

　　那许舟该会是厨艺多好啊——

　　光是想想都觉得不可思议。

　　就在大家都为了李森的这道菜而感觉到惊艳时，很快忽然被江文那边的动静给吸引了。

　　只见江文忽然跟姜永华说了些什麽，然後姜永华就找人吭哧吭哧的抬了一台设备过来。

　　大家在仔细看着台设备时，惊奇的发现，这不就是之前小许老板在

　　乳化的慕斯卷在舌尖上，温热的慕斯化开之後，就像是在吃奶油大虾一样，那种更顺滑的奶油口感，混合着外层的蟹肉冰层，只觉得整个海鲜的冰鲜感都拍打在了他的脸上。

　　有了这一层慕斯做为乳化的媒介，在淋上高温海鲜浓汤，就会变得完全不一样。

　　这样的设计要成功的话，一定是研究过的，而且知识面得广，得知道原理。

　　许舟仔细扒拉了一下外层的冰淇淋，有些意外：「嗯，本来我还在想，如果只是冰层的话————就算用淋高汤的方式让它融入粥里，可能也会分层，但是你这个似乎并不是完全用冷冻粉碎机处理的？」

　　外层的蟹肉冰层带着很明显的膏香，化开之後，鲜味之外，还多了一层近乎脂香的丰润感。

　　虽然是海鲜冰层，但是应该加入了一些蟹膏，让整个更容易跟随着虾肉慕斯融化在粥里。

　　後边的其他学生都很迷茫。

　　在看直播的淞南大学学生更是疑惑。

　　【为什麽冰层会分层，现在这个慕斯就不会分层？】

　　【这是什麽原理？丸辣！他们的理论知识咋这麽紮实！我天天看许舟老师的视频课，但是这个理论我没学过啊！】

　　【你看的是视频课，人家是老师天天在边上，世界赛的时候还跟在边上学习，跟咱们能一样吗！】

　　【嫡系果然是嫡系，我感觉它们的每一道菜都好厉害，张万秋的厉害，江文的厉害，李森的也很厉害！】

　　【何天睿的呢？你咋不夸何天睿的？】

　　底下那人回覆：【何天睿那个主要是有魔幻麻婆豆腐小许老师版本做对比，显得就弱多了————】

　　毕竟有许舟的魔幻麻婆豆腐珠玉在前，虽然他似乎也只是想寻求更好的改进魔幻麻婆豆腐的方式。

　　但是和许舟的魔幻麻婆豆腐摆在一起，还是显得弱太多了。

　　旁边李川和刘洪这两个新入门的，从原本的自信，变成眼神都清澈了。」

　　」

　　他俩对视了一眼，竟然有种误闯天家的感觉。

　　不是。

　　十七岁啊。

　　十七岁李森竟然能做出这样的菜，而江文的这道菜从理念设计到整个完成度，完全不是他们能够达到的。

　　这样的创新是需要强大的理论基础的。

　　可显然——

　　他们的理论基础十分牢固。

　　这对吗？

　　「你听明白了吗？」

　　李川压低了声音，问问刘洪：「我咋觉得——」

　　「我知道你在想什麽。

　　刘洪稍微稳重点，以前对於自己川菜手艺很自信，在看了这两场比赛之後，给他整得有点EMO了。

　　一想到等会他们要上去比赛，就犹豫：「咱们等下上去比赛的话，真的做什麽菜？」

　　他们自己的那些拿手菜，莫名跟这些菜对比起来，有种拿不出手的感觉。

　　「不知道。」

　　李川叹气：「硬着头皮上吧，咱们还是新人菜鸟，在他们看来————应该输了也很正常。」

　　他们在许舟的门派里，显然就是个弟弟。

　　这些一个个年纪比他们小，理论知识比他们紮实，厨艺还比他们好。

　　旁边的刘念念比李川和刘洪还是强点。

　　他们也能知道一点，但是知道得没那麽明显，只是自己私底下嘀咕。

　　「你们听明白了吗？」

　　「我好像知道一点，因为江文师兄想达到两种完全不同的口感，融化之後的完整版和前期的开胃版。」

　　「达到这个效果的话，外边的冰层很难融化，遇热之後很容易先出水，味道就变了，估计还会留下没化净的冰晶。」

　　大家如今也学了不少。

　　孟琅和何飞更是每天暴风学习。

　　「那慕斯就能融化了？这是什麽原理？」

　　大家眼神里没有畏惧，全部都是对原理的好奇，都欲言又止的看向许舟。

　　..*

　　许舟看着她们眼巴巴的眼神，简单的解释了一下：「慕斯里的脂肪和蛋白，能把原本容易分层的东西变成了更稳定的细小颗粒。」

　　「这种乳化剂其实能帮助水和油暂时稳定地混在一起，外层冰层和内层慕斯化开之後，不是水归水、油归油，更容易以细腻的状态分散进粥里。」

　　「但如果乳化剂量不够的话，那分层之後，这道菜就完全毁了。」

　　他的话顿了顿，然後又把知识点都补充了一遍。

　　许舟拿着勺子舀了一下粥：「这个粥本身是一个带淀粉黏度的载体。」

　　「米里的淀粉在加热後会糊化，汤体会变稠。而做粥时持续搅拌，会让它从水和米粒慢慢变成更均一更丝滑的状态。」

　　「这个黏度是非常关键的，它能把融化後的脂肪，海鲜蛋白和鲜味颗粒包容住，让口感更像一个整体。」

　　「所以这道菜最难的，就是粥品的粘稠度。」

　　但凡没把握好，都不会有那种浑然天成，浑然一体的味道。

　　1

　　「师父说得完全没错！」

　　江文眼神带着崇拜，心底想着，果然不愧是师父，这个理论和原理他查了几个月的书，没好意思因为自己的菜谱老是让许舟改。

　　毕竟许舟也有他自己的事。

　　他们得学会自己学习。

　　但是他查了几个月，许舟只是看了一眼，就能明白这其中的关键。

　　能力的高下，简直瞬间就能察觉到。

　　「现在————」

　　「我要淋热汤了。」

　　江文拿着热好的高汤走了过来：「在把高汤淋下去之後，稍微搅拌一下，它就会融入粥里，成为一碗完整的海鲜粥。」

　　「这就是我这道菜品的全部设计。」

　　这就是融雪羹。

　　真正的融雪羹。

　　江文心底觉得，自己已经把这道菜打磨到了他能力范围内的极致。

　　虽然对比起师父，仍旧是水平稚嫩。

　　但是他已经努力了。

　　这就是他的全部水平，和能想到的东西。

　　哪怕这次再输，他也没有了遗憾。

　　一圈精心烹饪的海鲜浓汤浇在上边之後，很快，冰山开始融化。

　　有了慕斯的乳化作为媒介，并没有出现水油分离的情况，只是轻轻的搅动了一下，整个所有的味道都融入到了粥品里。

　　原本粥品略微有些稀稀拉拉的粘稠度，一下就变得顺滑浓郁。

　　海鲜的浓郁在混合之後，就像是七星连珠一般达到了完整的完美版效果！